Hans-Peter Rauen
Geprüfter Brotsommelier · Senior & Wegbereiter.
Vater des Geschäftsführers und seit Jahrzehnten dem Brot verschrieben – er hat die Leidenschaft fürs Handwerk in der Familie verankert.
Wissen. Handwerk. Leidenschaft für Brot.
Unsere Brotsommeliers
Die Ausbildung zum geprüften Brotsommelier gilt als höchste Spezialisierung im Bäckerhandwerk. Sie vereint wissenschaftliches Fachwissen, sensorische Expertise und gelebte Handwerkskunst auf außergewöhnlichem Niveau.
Dass in unserer Familienbäckerei gleich zwei Generationen diesen Titel tragen, ist selbst unter Spitzenbetrieben eine echte Besonderheit – und Ausdruck unseres Anspruchs, Brot in seiner ganzen Vielfalt zu verstehen und erlebbar zu machen.
Qualifikation oberhalb des Meisters
Ausbildung in Weinheim – direkt vor der Haustür
2 Brotsommeliers bei Rauen
BrotSommelier
Was ist das eigentlich?
Ein Brotsommelier
Ein Brotsommelier beschäftigt sich intensiv mit allem, was gutes Brot ausmacht: von Getreide und Sauerteig über Herstellung und Reifung bis hin zu Geschmack, Textur und Genuss. Er kann Brote professionell sensorisch beurteilen und sein Wissen verständlich weitergeben – immer mit dem Ziel, die Wertschätzung für echtes Handwerk zu fördern.
Die Qualifikation zum Geprüften Brotsommelier baut auf dem Meisterbrief auf und gehört zu den höchsten fachlichen Ausbildungen im deutschen Bäckerhandwerk.
Die Fortbildung zum Geprüften Brotsommelier wurde 2015 an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim als weltweit erste staatlich anerkannte Ausbildung dieser Art ins Leben gerufen – und sie liegt damit quasi direkt vor unserer Haustür an der Bergstraße. Voraussetzung für die Teilnahme ist der Meisterbrief; der Abschluss steht noch eine Stufe darüber.
„Jedes außergewöhnliche Brot erzählt seine eigene Geschichte – von besten Zutaten, Zeit und handwerklicher Perfektion.“
Leitgedanke der Brotsommelier-BewegungZwei Generationen, eine Leidenschaft
Unsere Brotsommeliers bei Rauen
Daniel Rauen
Geprüfter Brotsommelier · die nächste Generation.
Führt die Familientradition fort und verbindet das überlieferte Wissen mit frischen Ideen für die Brotkultur von morgen.
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Brotsommeliers in einer Familie
Dass gleich zwei Familienmitglieder diesen Titel tragen, ist selbst unter den wenigen Brotsommeliers weltweit eine echte Seltenheit – und für uns Ansporn und Verpflichtung zugleich.
Die Ausbildung in Zahlen
Was hinter dem Titel steckt
480
Unterrichtsstunden
Umfangreiche, berufsbegleitende Fortbildung – ein gutes Stück Arbeit neben dem Berufsalltag.
8
Module & Handlungsfelder
Von Sensorik über Brotkultur und Rohstoffkunde bis zu Foodpairing und Kommunikation.
2015
Weltweit erstmalig
Die erste staatlich anerkannte Ausbildung dieser Art – entwickelt in Weinheim.
> Meister
Eine Stufe höher
Ein Abschluss der Handwerkskammer oberhalb der Meisterprüfung – der Meisterbrief ist Voraussetzung.
40–60
Seiten Projektarbeit
Eine fundierte Abschlussarbeit gehört zur Prüfung – wissenschaftliche Tiefe inklusive.
~ 8 km
Bis nach Weinheim
Die Bundesakademie des Bäckerhandwerks liegt direkt bei uns an der Bergstraße.
Was ein Brotsommelier kann
Drei Welten, die zusammenkommen
Sensorik
Brot mit allen Sinnen beurteilen: Kruste, Krume, Geruch, Geschmack und Mundgefühl gezielt erkennen und beschreiben – wie beim professionellen Verkosten.
Brotkultur
Tiefes Wissen über Getreide, Sauerteig, regionale Spezialitäten und die Brottraditionen aus aller Welt – Geschichte und Handwerk in jedem Laib.
Foodpairing
Welches Brot passt zu welchem Käse, Wein oder Gericht? Brotsommeliers stellen Genuss-Kombinationen zusammen, die überraschen und begeistern.
Der Weg zum Titel
So wird man Brotsommelier
-
1
Meisterbrief
Am Anfang steht der Bäckermeister – die Voraussetzung, um überhaupt zugelassen zu werden.
-
2
Fortbildung
Acht Module in Weinheim, verteilt über mehrere Monate – berufsbegleitend und intensiv.
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3
Projektarbeit
Eine umfangreiche schriftliche Arbeit vertieft ein selbst gewähltes Thema rund ums Brot.
-
4
Prüfung
Eine staatlich anerkannte Prüfung der Handwerkskammer – und damit der Titel Brotsommelier.
Brot trifft auf …
Genuss in Paaren gedacht
Ein kleiner Vorgeschmack darauf, wie ein Brotsommelier denkt – jedes Brot hat seinen perfekten Begleiter. (Beispiele – gerne durch eigene Empfehlungen ersetzen.)
Kräftiges Roggenbrot
passt zu
gereiftem Bergkäse & einem würzigen Rotwein
Helles Weizenbrot
passt zu
frischem Frischkäse, Honig & sommerlichen Aufstrichen
Nussiges Vollkornbrot
passt zu
geräuchertem Fisch & einem trockenen Riesling
Häufige Fragen
Gut zu wissen
Was genau macht ein Brotsommelier?
Ein Brotsommelier beurteilt Brote professionell nach Sensorik, Herstellung und Genuss und gibt sein Wissen verständlich weiter – von Getreide und Sauerteig bis zu Geschmack und Textur.
Wer sind die Brotsommeliers bei Bäckerei Rauen?
Bei uns tragen gleich zwei Generationen den Titel: Hans-Peter Rauen und sein Sohn Daniel Rauen sind beide Geprüfte Brotsommeliers.
Was ist Voraussetzung für die Ausbildung zum Brotsommelier?
Voraussetzung ist der Meisterbrief im Bäckerhandwerk. Die Qualifikation zum Brotsommelier baut darauf auf und liegt eine Stufe darüber.
Wo findet die Ausbildung statt?
An der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim, direkt an der Bergstraße – dort wurde die Fortbildung 2015 als weltweit erste staatlich anerkannte Ausbildung dieser Art eingeführt.
Kann ich mich in der Filiale von unseren Brotsommeliers beraten lassen?
Sprecht uns gerne in einer unserer Filialen an – unser Team hilft euch, das passende Brot für euren Geschmack zu finden.
Schmecken Sie den Unterschied
Brotsommelier-Wissen steckt in jedem unserer Brote – vom ausgesuchten Getreide bis zur reifen Kruste. Probieren Sie sich durch unsere Brotvielfalt und entdecken Sie Ihren Favoriten.